Potrebno obrazovanje
Obrazovanje za ovo zanimanje provodi se i u okviru sustava obrazovanja odraslih. Informacije o ustanovama i programima koje provode obrazovanje odraslih za ovo zanimanje možete dobiti na web portalu Agencije za strukovno obrazovanje i obrazovanje odraslih.
Opis poslova
Tijekom usavršavanja i rada wellness kuhar stječe znanja o zdravoj i uravnoteženoj prehrani, modernim kuhinjskim tehnologijama i pripremi jela, prehrambenim modelima za različite slike bolesti i ciljne grupe. Wellness kuhar priprema regionalna i međunarodna jela u tradicionalnim i modernim oblicima u okvirima dnevne potrebe ljudi. Kuha kreativno i zdravo prema kliničkoj slici bolesnika. Posao obavlja u skladu s radnim pravom, imajući pritom na umu ustrojstvo i organizaciju gastronomskih i hotelskih poduzeća, vodeći računa o zaštiti okoliša i osobnoj higijeni, sigurnosti i zdravstvenoj zaštiti pri radu. U svom radu wellness kuhar planira resurse, osmišljava reklame i potiče prodaju. Priprema biljne namirnice, juhe i umake, salate i slatka jela. Također, priprema ribe, rakove, ljuskare, mljekarske proizvode i jaja. U radu su mu potrebna znanja o preradi mesa i iznutrica, divljači i peradi. Wellness kuhar priprema i hladne plate. U poslu je izuzetno važno, dobro ophođenje s gostima i savjetovanje o odabiru jela. Wellness kuhar također dekorira i prezentira jela.
Znanja, vještine i poželjne osobine
Potrebno je osnovno poznavanje fiziologije tijela čovjeka, sastojaka namirnica i aditiva te poznavanje začina i mirodija u pripremi jela te njihovo značenje za prehranu čovjeka. Wellness kuhar treba imati znanja o trendovima u wellness i dijetalnoj kuhinji, osnovama izračuna namirnica te razvijene sposobnosti i vještine vezane za pripremu i prezentaciju jela pod ekološkim aspektima. Važno je da zna savjetovati goste i izraditi specifične prijedloge jelovnika, ovisno o ciljnoj grupi. Također, mora imati smisla za organizaciju rada, imati razvijene socijalne i komunikacijske vještine i sposobnosti uvažavanja regionalnih, međunarodnih, etičkih, vjerskih i jezičnih aspekata. Poželjno je poznavati strane jezike. Za ovu vrstu posla traže se tjelesno zdrave i spretne osobe. Važno je da imaju zdrav koštano – mišićni i dišni sustav, zdravu kožu i dobar vid. Moraju biti skloni redu, čistoći i osobnoj higijeni.
Uvjeti rada
Posao wellness kuhara obavlja se u uvjetima velikih temperaturnih promjena, među jakim mirisima, parom, vlagom i bukom. Može biti opasan zbog uporabe oštrih alata, vrućih predmeta i naprava pod pritiskom. Radni ritam ovisi o vrsti ugostiteljskog objekta u kojemu radi te o broju gostiju tijekom radnog dana. Wellness kuhari rade u smjenama, noću, sve dane u tjednu, vikendima i blagdanima. Posao wellness kuhara ne mogu obavljati osobe s kroničnim bolestima pluća, srčanim bolestima, alergijama i kožnim bolestima, bolestima koštano-mišićnog sustava, poremećajima osjeta mirisa i okusa, težim poremećajima vida i nemogućnošću razlikovanja boja. Kontraindikacije za rad su: oštećenje funkcije vida, neraspoznavanje boja, nedostatak njuha, oštećenje okusa, teža nagluhost u govornom području ili gluhoća, oštećenje govora koje utječe na komunikaciju, teža oštećenja funkcije mišićno-koštanog, dišnog i srčano-žilnog sustava, teže oštećenje funkcije kože, kronični poremećaji koji mogu dovesti do gubitka svijesti i/ili ravnoteže, kronični poremećaji koji trajno remete kognitivno i emocionalno funkcioniranje te utvrđene alergije na profesionalne alergene.
Srodna zanimanja
Wellness kuharu su bliska zanimanja iz širokog područja vezanog uz hranu i namirnice, kao što su kuhar, nutricionist, prehrambeni tehničar i sl.
Mogućnosti zapošljavanja
Wellness kuhar može se zaposliti u različitim zdravstvenim i socijalnim ustanovama, prehrambenoj industriji, prehrambenim ustanovama i smještajnim kapacitetima. Također mogu otvoriti vlastiti obrt, odnosno restoran ili sl.